두릅 종류, 효능과 요리 알아보기

 

 

두릅은 몇 가지인가요?

두릅은 한국에서 자주 찾아볼 수 있는 봄철 대표 산나물 중 하나입니다. 이 식물은 특유의 향과 맛으로 많은 사람들에게 사랑받고 있으며, 다양한 요리에 활용됩니다.

 

참두릅

특성

참두릅은 두릅나무의 어린순으로, 높이가 2미터에서 7미터까지 자라는 낙엽활엽수입니다.

봄에 나오는 연한 순은 부드럽고 고소한 맛이 특징이며, 잎이 펼쳐지기 전에 수확합니다.

참두릅은 줄기가 가늘고 길며, 잎이 크게 펼쳐지기 전에 채취하여 식용으로 사용합니다.

 

효능

• 면역력 강화-비타민 A와 C가 풍부하여 면역력을 강화하는 데 도움을 줍니다.
• 소화 촉진- 식이섬유가 풍부하여 소화를 돕고 변비를 예방합니다.
• 항산화 작용- 항산화 물질이 풍부하여 세포 손상을 방지하고 노화 방지에 도움을 줍니다.
• 혈압 조절-칼륨이 풍부하여 혈압을 조절하는 데 기여합니다.

 

 

개두릅

특성

개두릅은 참두릅보다 줄기가 더 굵고, 높이가 1미터에서 3미터까지 자랍니다.

개두릅의 순은 더 부드럽고 맛이 좋아 선호도가 높습니다.

이 역시 봄철에 새로 돋아나는 어린 순을 수확하여 식용으로 사용합니다

 

효능

• 혈당 조절-개두릅에 함유된 성분이 혈당 조절에 도움을 줄 수 있습니다.
• 염증 감소-항염증 효과가 있어 다양한 염증 반응을 완화하는 데 도움을 줍니다.
• 체중 관리- 저칼로리이면서 식이섬유가 풍부해 포만감을 주어 체중 관리에 효과적입니다.
• 피부 건강- 비타민 A와 C가 풍부하여 피부 건강에 좋습니다.

 

땅두릅

특성

땅두릅은 참두릅이나 개두릅과는 다르게 땅에서 나는 뿌리줄기 부분을 이용합니다.

땅속줄기가 굵고 길게 자라며, 이를 채취하여 식용합니다. 특유의 아삭한 식감과 달콤한 맛이 특징입니다.

 

효능

• 소화 개선-아삭한 식감의 식이섬유가 소화를 돕고 장 건강을 개선합니다.
• 면역력 증진- 다양한 미네랄과 비타민이 면역력 증진에 도움을 줍니다.
• 혈액 순환 개선- 혈액 순환을 돕고 체내 독소를 배출하는 데 효과적입니다.
• 에너지 증진-자연스러운 당분이 포함되어 있어 에너지를 증진시킵니다.

 

 

요리에 활용하기

나물

깨끗이 씻은 후, 끓는 물에 소금을 약간 넣고 두릅을 1-2분간 데칩니다.

찬물에 헹궈서 물기를 제거하고, 한 입 크기로 잘라줍니다.

볼에 데친 두릅, 간장, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 잘 섞어줍니다.

 

전

깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 밀가루를 골고루 묻혀줍니다.

달걀을 풀어 소금을 약간 넣고 잘 섞습니다. 밀가루를 입힌 두릅을 달걀물에 담갔다가,

뜨거운 팬에 식용유를 두르고 양면을 노릇하게 부쳐줍니다.

 

장아찌

깨끗이 씻어 물기를 제거합니다.

간장, 식초, 설탕, 물을 섞어 장아찌용 양념장을 만듭니다.

두릅을 병에 담고, 만든 양념장을 부어 최소 1주일 이상 숙성시킵니다.

 

 

튀김

깨끗이 씻고 물기를 제거한 후, 튀김가루와 물을 섞어 반죽을 만듭니다.

두릅을 반죽에 골고루 입힌 후, 180도로 예열된 식용유에 금방이 되도록 튀깁니다.

 

된장국

깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈줍니다.

냄비에 물을 붓고 된장을 풀어준 후, 무와 마늘을 넣고 끓입니다.

국이 끓으면 데친 두릅과 대파를 넣고, 약한 불에서 5분 정도 더 끓여줍니다

 

비빔밥

두릅나물, 고사리, 시금치 등 원하는 나물을 준비하고 각각 양념하여 비빔밥용 나물을 준비합니다.

밥 위에 준비한 나물과 두릅나물을 올리고, 고추장, 참기름, 깨소금을 넣어 비빕니다.

 

 

소금구이

깨끗이 씻고 물기를 제거합니다. 팬에 소금을 약간 뿌리고,

두릅을 올려 중불에서 양면을 살짝 구워줍니다. 구운 두릅에 참기름을 살짝 뿌려서 마무리합니다.

 

샐러드

끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.

상추, 토마토, 오이 등 원하는 채소와 함께 그릇에 담습니다. 두릅과 채소 위에 원하는 드레싱을 뿌려 섞어줍니다.

 

간장조림

깨끗이 씻고 물기를 제거한 후, 간장, 설탕, 물을 섞어 양념장을 만듭니다.

팬에 양념장을 붓고 끓이다가 두릅을 넣고 중불에서 조려줍니다.

양념이 걸쭉해지면 마늘과 참기름을 넣고 잘 섞어 마무리합니다.

 

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